西红柿鸡蛋面

西红柿滚刀切，葱花适量，上海青洗净，打散一个鸡蛋

炒锅中放入适量食用油，开小火，油热后（微热不冒烟时）倒入葱花炒香

倒入适量生抽，很快就会达到如图状态

快速放入西红柿，适量白糖，也可以不加糖

小火加热西红柿，炒软后用铲子竖着切一切，再平着压一压，西红柿会出汤出沙

加入适量水，开大火

西红柿汤开锅后加入挂面，打入荷包蛋。也可以不卧鸡蛋，只在面熟后打蛋花。家里小朋友还要求过不放鸡蛋直接做成酸汤面，也吃得很开心。

等面熟的时间可以焯上海青。焯青菜时在水中加少许盐和油，青菜颜色更绿色泽更亮。焯好后将青菜放入凉水里拔一下，口感更好。面煮好后打入鸡蛋液做成蛋花，再加入上海青，加适量盐和香油。

成品如图，喜欢香菜的可以加香菜味道更赞。还可以磨点儿黑胡椒碎，增添风味儿。