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天然酵母贝果（借鉴）

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面包界扫地僧的厨房  面包界扫地僧
原作者xhs@雯子的厨房

用料  

高筋面粉 300克
鲁邦种 70克
盐 3克
冷藏水 175克
糖（可不加） 7克
鲜酵母 2.5克

天然酵母贝果（借鉴）的做法  

  1. ①所有材料混合揉出粗膜，面团表面光滑

  2. ②室温松弛10分钟/冷藏松弛30分钟

  3. 分割6份，滚圆松弛15分钟

  4. 整形，26-28度室温发酵30分钟左右

  5. ⑤盖上保鲜膜冷藏发酵一晚

  6. 第二天无需回温，在5%糖水(微微冒小泡的状态)中每面煮30秒，稍稍控干

  7. ⑦200度，15分钟左右(根据自家烤箱调整)

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天然酵母贝果（借鉴）相关分类

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该菜谱发布于 2024-05-06 16:37:07
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