全麦海盐卷
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思念绕指尖ﻬ
记录，方便自己查找，原配方来自小红书是小N吖
用料
| —— 波兰种 —— | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| —— 烫种 —— | |
| 高粉 | 30克 |
| 开水 | 30克 |
| —— 全麦浸泡一夜 | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| —— 主面团 —— | |
| 高粉 | 200克 |
| T65 | 100克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 牛奶 | 115克 |
| 盐 | 10克 |
| 波兰种 | 200克 |
| 烫种 | 60克 |
| 侵泡全麦 | 200克 |
| 黄油 | 25克 |
全麦海盐卷的做法
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提前一晚准备
波兰种室温1小时，冷藏一夜
烫种，冷藏备用
全麦冷藏浸泡一夜 -
1.打面 8-9成筋，
2.室温醒发20-25分钟左右（28℃左右）
3.面团分割58-60克（16个）预整形15-18cm左右长的水滴状，冷藏30分钟或冷冻15分钟
4.擀开，长度约50-60cm，边缘用小刷子抹黄油，底部粘芝麻，
5.温度28℃醒发40-50分钟左右，约1.5倍大（比原始状态长1-1.5cm左右），表面海盐装饰
6.提前20分钟预热烤箱，上250℃，下200℃
7.烘烤，上240℃，下180℃，14分钟，8秒蒸汽
