正宗烟台虾油焖子

1. 将1000g水和250g地瓜淀粉以4：1的比例混合。
2. 将水倒进地瓜粉，可以多浸泡一会儿。
3. 锅底加100g左右水煮沸。
4. 将淀粉水倒进锅里，加热的同时不停搅拌。
5. 淀粉会慢慢结块，尽量搅拌不要糊底。
6. 待淀粉几乎凝固，全部变成半透明状后关火。
7. 倒进容器里晾凉，也可以待常温后再放进冰箱冷藏一下。
8. 凝固后将焖子倒出。
9. 切成2cm见方的小块。
10. 锅里热少量油，下锅煎炒。翻炒的间隙长一点，以便让焖子表面形成焦焦的皮。
11. 全部焖子炒成透明后出锅。
12. 淋入虾油（也叫鱼露），这是烟台焖子的鲜香之处，不需要再加盐。
13. 将芝麻酱用温水调开。
14. 大蒜拍成蒜末，加入热水调成蒜汁。
15. 最后一步分别加入虾油、芝麻酱、蒜汁，完成烟台焖子的制作。