1. 将1000g水和250g地瓜淀粉以4:1的比例混合。
2. 将水倒进地瓜粉,可以多浸泡一会儿。
3. 锅底加100g左右水煮沸。
4. 将淀粉水倒进锅里,加热的同时不停搅拌。
5. 淀粉会慢慢结块,尽量搅拌不要糊底。
6. 待淀粉几乎凝固,全部变成半透明状后关火。
7. 倒进容器里晾凉,也可以待常温后再放进冰箱冷藏一下。
8. 凝固后将焖子倒出。
9. 切成2cm见方的小块。
10. 锅里热少量油,下锅煎炒。翻炒的间隙长一点,以便让焖子表面形成焦焦的皮。
11. 全部焖子炒成透明后出锅。
12. 淋入虾油(也叫鱼露),这是烟台焖子的鲜香之处,不需要再加盐。
13. 将芝麻酱用温水调开。
14. 大蒜拍成蒜末,加入热水调成蒜汁。
15. 最后一步分别加入虾油、芝麻酱、蒜汁,完成烟台焖子的制作。