不一样的咖啡慕斯～稍复杂一点的慕斯糊做法

首先将鸡蛋蛋黄跟蛋白分离,蛋白先放冷
藏备用，放蛋白的盆一定要无水无油

将蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶、玉米油、巧力酱搅拌均匀,再筛入低筋面粉、玉米淀粉混合均匀，注意手势,炒菜一样翻拌,千万不要打圈

从冰箱拿出蛋白,滴几滴柠檬汁或白醋，再将蛋白高速打发至鱼泡眼,这时第一次加入1/3细沙糖
继续打到起泡变得细腻,再加入第二次细砂糖当蛋白变得浓稠，表面出现纹路的时候,再加入剩下的1/3细砂糖
打到打蛋头提起能拉出一个小的短小直立的尖头,说明已经打到硬性发泡状态,这时可以停止了,这时烤箱150预热10分钟。

先将1/3的蛋白加入之前的巧克力糊中
用硅胶铲从盆底向上翻拌，炒菜那样
再把搅拌好的蛋糊倒回剩余蛋白里,也用之前的搅拌方法快速搅拌均匀(慢了会消泡）
将蛋糕糊从30—40CM的高度倒进6寸蛋糕模里,端起模具在桌子上摔两下
立马送进烤箱140度烤40—45分钟。

蛋糕胚出炉震几下倒扣在网架上晾凉再脱模
然后切三片，略切小一圈，取一片铺入模具底部。

慕斯糊
蛋黄加糖放到小钢盆里用电动打蛋器打到体积均匀膨大，加入玉米淀粉Z字拌匀

牛奶用微波炉叮到微热,分次倒入蛋黄中搅打均匀。
蛋奶混合物隔水小火加热,并不断用蛋抽搅拌防止蛋黄凝结,直到混合物变浓稠,蛋抽划
过锅底,液体不会马上聚拢
马上离火,加入香草精和咖啡粉,搅拌均匀

吉利丁粉加入冷水中，隔水加热融化，然后倒入咖啡糊里,搅拌均匀

冷藏的淡奶油+白砂糖打发至湿性发泡，
然后和步骤8的咖啡糊翻拌均匀，同样用炒菜手法翻拌
倒入1/2至铺好底的模具中,冰箱速冻10分钟，取出铺入第二片蛋糕片，再倒入剩余的慕斯糊，冰箱冷藏四小时以上。
脱模：可用吹风机吹一圈

冷藏脱模后可继续装饰，上面裱奶油、淋巧克力酱都可以～