虎皮鸡爪

鸡爪4斤
泡2小时

容器里放
绵白糖25
9°白醋10
水30
拌匀 化开
白糖稀/蜂蜜15
放入处理好的鸡爪翻拌均匀

油温180°
下锅炸
(注意  手里要拿个锅盖  鸡爪下入油锅赶紧盖上 防止喷油)
炸制金黄捞出控油
放入凉水里泡着20分钟－3小时 时间越长越好

放一个卤料包里
葱段30
姜片30
蒜5
辣椒2
大红袍花椒3
八角2个
肉桂2克
白芷2
香叶3
小茴香5
良姜2
丁香0.5
草果2个(去籽)
和鸡爪一起去泡

锅里放油150
葱段30
姜片30
炸焦 捞出
一品鲜50
炸香
放水8斤
烧开
放入卤料包
老抽调色20克(水的颜色是虎皮色)
绵白糖30
盐50(比炒菜要咸一点)
味精10
太太乐浓缩鸡汁10
星湖乙基麦芽酚1克(商用 家用不用加)
料酒10
放入泡好的鸡爪
开锅计时20分钟
煮好之后泡30分钟以上