咸鱼肉末焖茄丁

Name: 咸鱼肉末焖茄丁
Ingredients: 100克肉末（五花肉丁）; 1/4茶匙盐（腌肉末用）; 一点点白胡椒粉（腌肉末用）; 200克咸鳕鱼（要清水浸泡）; 2-3个茄子; 30克油; 1-2片姜（切末）; 2-3瓣蒜（切末）; 20克生抽; 5克糖（可选）

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用料

半斤左右的带皮盐鳕鱼，洗干净盐，清水浸泡10小时以上，当中换换水。然后擦干，切成小块
茄子洗净擦干水份，切丁，撒一大勺玉米淀粉和一大勺面粉，翻拌均匀，薄薄一层裹在茄子上
锅里先放一大勺油，倒入一半茄丁，颠一下锅和油拌匀后就不翻动它，等待剪至一面金黄。

然后再翻面，可以沿锅边再淋一勺油，等两面都煎到金黄就先盛出备用。

同样的将剩下的一半茄丁煎好盛出备用。
锅里重新放一勺油，同样的把咸鱼丁煎至金黄，我喜欢放一点姜丝一起煎香，不喜欢的可以不放
咸鱼丁煎好也盛出和茄丁放在一起
锅里再放一勺油，放入肉末，煸炒干水份去腥。

再放入姜末和蒜末，炒香。

*这个菜用油确实比别的菜用的多，茄子要做的好吃就是油大一点没办法，觉得不健康的朋友自行减油就好
放入茄子和咸鱼，加入生抽和糖调味。
最后加一点水淀粉，快速颠锅翻拌均匀就好了！
用锅铲容易把鳕鱼铲碎，翻几下均匀了就出锅，不要多铲
茄子煎过特别香，咸鱼又很鲜，肉末下次换成切的小小的五花肉片就更好了。
非常好吃😋