肉末(五花肉丁) | 100克 |
盐(腌肉末用) | 1/4茶匙 |
白胡椒粉(腌肉末用) | 一点点 |
咸鳕鱼(要清水浸泡) | 200克 |
茄子 | 2-3个 |
油 | 30克 |
姜(切末) | 1-2片 |
蒜(切末) | 2-3瓣 |
生抽 | 20克 |
糖(可选) | 5克 |
半斤左右的带皮盐鳕鱼,洗干净盐,清水浸泡10小时以上,当中换换水。然后擦干,切成小块
茄子洗净擦干水份,切丁,撒一大勺玉米淀粉和一大勺面粉,翻拌均匀,薄薄一层裹在茄子上
锅里先放一大勺油,倒入一半茄丁,颠一下锅和油拌匀后就不翻动它,等待剪至一面金黄。
然后再翻面,可以沿锅边再淋一勺油,等两面都煎到金黄就先盛出备用。
同样的将剩下的一半茄丁煎好盛出备用。
锅里重新放一勺油,同样的把咸鱼丁煎至金黄,我喜欢放一点姜丝一起煎香,不喜欢的可以不放
咸鱼丁煎好也盛出和茄丁放在一起
锅里再放一勺油,放入肉末,煸炒干水份去腥。
再放入姜末和蒜末,炒香。
*这个菜用油确实比别的菜用的多,茄子要做的好吃就是油大一点没办法,觉得不健康的朋友自行减油就好
放入茄子和咸鱼,加入生抽和糖调味。
最后加一点水淀粉,快速颠锅翻拌均匀就好了!
用锅铲容易把鳕鱼铲碎,翻几下均匀了就出锅,不要多铲
茄子煎过特别香,咸鱼又很鲜,肉末下次换成切的小小的五花肉片就更好了。
非常好吃😋