三鲜豆皮
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人做过这道菜
昌萍萍
用电饼铛就可以做出美味的豆皮
用料
| 【豆皮】 | |
| 黄豆 | 20克 |
| 绿豆 | 30克 |
| 大米 | 100克 |
| 清水 | 150克 |
| 【糯米饭】 | |
| 糯米 | 500克 |
| 【臊子】 | |
| 野山笋 | 50克 |
| 干香菇 | 8朵 |
| 豆干 | 4片 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 乌江榨菜 | 1包 |
| 洋葱 | 20克 |
| 前腿肉 | 250克 |
| 面粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
三鲜豆皮的做法
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所有食材提前泡发好
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泡好的食材放入破壁机加150g清水打成米浆
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打好米浆加1克盐20克中筋面粉20克玉米淀粉搅拌均匀，过筛备用，切米浆不能太稠，面粉根据状态添加
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泡好的糯米放蒸屉中，水开汁时40分钟，20分钟时将糯米翻一面，蒸好焖10分钟
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250克前腿肉，瘦肉，肥肉分开切丁备用
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瘦肉加姜末，盐，白胡椒粉，花雕酒，生抽，老抽，蚝油，淀粉抓拌腌制10分钟
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所有食材切丁备用
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先炙锅留底油，加葱白姜末炒香，再加入肥肉炸出油脂
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加入肉丁煸炒出香味
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加入所有的食材煸炒
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沿锅边加一勺花雕酒，加红烧汁炒出香味
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加入开水，加点盐，松茸鲜，白糖，蚝油，白胡椒粉，香叶，八角，桂皮，干辣椒焖煮10分钟
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多次少量加入水淀粉收汁即可
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三个鸡蛋打成蛋液备用
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电饼铛提前预热，加点油，倒入米浆抹匀
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例入蛋蛋液涂抹均匀
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再洒上黑芝麻
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翻个面
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均匀铺上一层糯米，倒上臊子，先竖着切四刀
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翻面
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再横着切几刀，洒上葱花即可
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味道好极了，这多臊子我一共做了好几锅
