45豆沙水晶饼

（12个）
1、准备豆沙馅料160克。将赤豆浸泡2小时，烧熟煮烂，用粉碎机打成糊（太干加一点水）。将打成糊的赤豆放入锅中翻炒，玉米油和白砂糖分三次加入，不断翻炒。炒至不粘锅、不粘铲、不粘盆出锅。分成12份。
2、澄面和40克玉米淀粉混合拌匀，将沸水慢慢冲入，不停搅拌成团，再加入30克玉米淀粉和猪油，揉成光滑面团，揉面至少10分钟以上。
3、盖上保鲜膜，醒发10分钟。
4、将面团分成12块，在案板上撒些淀粉，用擀面杖擀成小圆面皮，将馅料包入，再滚上一些淀粉。
5、准备一个50克的月饼模，将包好的水晶饼装入，压平后再取出。
6、蒸锅屉上涂点油，水烧开后，将水晶饼放入，大火蒸8分钟。