酱牛肉/卤牛腱
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人做过这道菜
_94nuuuuu__
结合小高姐➕简简的教程做出来的，味道很符合家人口味
用料
| 牛腱 | 一条 |
| ✨湿料✨ | |
| 料酒（也有加过白酒，暂时没尝出区别，可能量太少🤔） | 两勺 |
| 生抽 | 视牛腱量决定（一个牛腱我大概拿300-500ml腌的 |
| 老抽 | 三勺 |
| 冰糖 | 6-8顆 |
| 盐 | 适量补，大概是用了2-3勺 |
| 黄豆酱 | 5-6勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 柱侯酱 | 1勺多一点点 |
| 腐乳 | 1块➕1勺汁 |
| 🧄干料🍃 | |
| 葱 | 2cm8段 |
| 蒜 | 多半头 |
| 姜 | 8片 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 一小段 |
| 陈皮 | 两块 |
| 山楂 | 一个 |
| 八角 | 一个大的 |
| 花椒 | 一小把 |
| 黑胡椒粒 | 6粒 |
| 干辣椒 | 3小截（能吃辣可以多放😢我不能吃辣） |
| 洋葱 | 小半个 |
酱牛肉/卤牛腱的做法
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1.牛腱子泡水2小时以上
2.沥干血水，把牛腱子用生抽腌制至少半天到一晚上，生抽尽量多一点
3.直接添冷水小火煮开撇去浮沫（生抽如果觉得太多可以倒掉一部分，也可以全部倒掉焯水，但是这样之后卤的时候需要补一些生抽）
4.小火多撇一会沫，尽量撇干净，同时起锅烧油，炒香葱姜蒜和洋葱，然后下入全部的干料翻两下就下入湿料（冰糖、腐乳除外），把生酱味炒掉一些，翻炒几下就好
5.炒好的料全部倒入撇好沫的肉汤里，加入腐乳和冰糖，尝一下咸淡适量补盐，小火煮一小时左右
6.煮到牛腱子是筷子可以插到底，稍微有点阻力的程度就可以关火，盖盖焖三小时左右
7.一定冷藏后再取出切片，可以用保鲜膜稍微绷着裹好冷藏一下，切出来形状好看，不裹也没有太大影响
