老北京爆牛肚

老北京爆肚
材料
Material
鲜百叶250克、葱1段、姜1小块、香菜若干、花椒5克、料酒
10克、芝麻酱10克、酱豆腐3克、韭菜花2克、盐0.5克、代糖0.1
克、生抽适量
做法
Practice
1.芝麻酱加水澥开，用筷子顺着一个方向搅拌至顺滑，将酱豆腐
碾碎，和韭菜花一起放入芝麻酱中拌匀，再根据个人喜好加入适量生
抽、盐、代糖、香菜，这样蘸料就做好啦；
2.鲜百叶两面彻底洗净，切丝备用；
3.锅内放足量水烧开，放入花椒、葱、姜和料酒，百叶放在大漏
勺内，漏勺内一次不要放入太多百叶，多了容易受热不均，在沸水中
三上三下，至百叶微微打卷，有微弱弹性即可出锅，蘸着蘸料就可以
吃啦
小贴士
Tips
牛百叶由于褶皱较多，比较难清洗，建议多清洗几遍，把百
叶翻过来，看到内里部分的白膜干净无杂质即可。