不锈钢锅 | 1 |
纱布 | 1 |
橡皮筋 | 1 |
冰块瓶 | 4 |
红外线枪测温枪 | 1 |
100目尼龙过滤布 | 1 |
400目尼龙过滤布 | 1 |
304不锈钢过滤筛子 | 1 |
黄豆或黑豆 | 1斤 |
盐 | 1斤 |
50度温凉开水 | 8斤 |
按照说明书,把豆子制成霉豆子后,晒干保存好。
1,用凉开水简单清洗掉表层的黄色孢子粉,2遍,再摊开,用风扇吹,凉干。
2,50度温盐水,霉豆入缸后,缸口用纱布盖起来,或者盖一块玻璃(防虫防雨水),每天暴晒,前半月2-3天搅拌一次,半月后不要搅拌(可以用玻璃容器密封起来),暴晒即可。一般晒2-3个月。
*这个水量是一次性加足,后期不用加盐水冲了。
酱油成熟了。
过滤筛子放在锅上架着,100目尼龙过滤布在上,400目在下重叠放在过滤筛子上。
倒入成熟的酱油,先用100目挤出酱汁,然后静置一段时间,直到400目内的酱油都漏入锅里。
过滤掉酱渣后,取得了最后的纯酱油,称出酱油重量,黑豆要在此步骤再添加10%白糖或者12%红糖。
*我一般不冲第二遍盐水,主要原因是第二遍味道太淡了,1斤豆子出5斤酱油,自己家1年都吃不完。
拿紧酱油瓶口(3斤容量的大玻璃瓶装酱油7分满,刚刚到达上方的横纹线,用3层纱布和橡皮筋封好瓶口),把瓶子放入锅里(锅身至少比酱油水位持平或者略高),倒入略微高一些酱油水位的自来水,再取出酱油,把锅里的水加热到100度后关火,放入酱油瓶浸泡5-10分钟,此操作反复运作2-3次,直至酱油温度到达69-70度,把酱油放入高压锅里,最后把锅水加热到100度,立刻把热水倒入高压锅内,盖好高压锅盖,密封浸泡30分钟。
取出酱油瓶后,取出纱布,敞口,常温放置到凉或者放4个冰块瓶(饮料瓶装满水冷冻)置于周围。凉透。
做了一次黄豆酱油,一次黑豆酱油,感觉黄豆酱油更鲜美,不用加任何东西就很鲜美了。而黑豆酱油得加糖,食用前先蒸透了,再加一些芝麻油,沾白切鸡吃,三者缺一不可,味道鲜美极了!!