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碱水包自用方子

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纯自用，简要记录了关键步骤，新手慎入。

用料  

高筋面粉 220g
低筋面粉 30g
酵母 2.5g
冰水 145g
盐 4g
黄油 15g
碱水
烘焙碱 40g
清水 1000ml

碱水包自用方子的做法  

  1. 室温25度下操作，根据温度增减各环节时间
    1、融化酵母，全部材料放厨师机揉到出粗膜
    2、室温发酵15min
    3、排气、分割、滚圆、松弛10min
    4、整形，发酵15min，整形慢的话就发短一些，冬天增加到30min
    5、无遮盖，冷藏30min/冷冻20min
    6、冷藏过程中配制碱水，烘焙碱投入水中
    戴手套！戴手套！戴手套！
    7、泡碱水，不超过25s
    烤箱中层，上200度 下190度，根据个头15-20min

    碱水包自用方子的做法 步骤1

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该菜谱发布于 2024-06-02 23:03:52
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