焦糖咖啡芝士蛋糕

制作饼干底：
30g黄油隔热水加热至融化。

75g消化饼干压碎，倒入融化的30g黄油。
可以将饼干放到一个密封袋里，排空气体，用擀面杖拍打+擀压。

6寸圆形模具底部和侧圈提前铺好油纸，将混合均匀的黄油饼干碎倒入模具，压平，冷藏备用。

制作焦糖酱：
60g细砂糖和18g水放入奶锅，搅拌均匀后中小火加热，加热过程中无需搅拌。

随着温度上升，糖开始溶解，冒出越来越多的泡泡，耐心观察；
大概好几分钟后，颜色开始变黄，晃动一下锅，均匀焦糖酱；
转小火继续加热，直到出现满意的焦糖色，关火。

关火后倒入之前稍加热的60g淡奶油，快速搅拌均匀。
⚠️注意：此刻会迅速沸腾涨高，也可以将奶锅坐冷水降温。

慢慢的焦糖酱会回落，冷却。

加入9g黄油，搅拌均匀。

盛出备用。

制作酥粒：
将咖啡酥粒需要的4g速溶咖啡粉和2g水，混合搅拌成超级浓稠的咖啡糊。

准备两个碗，倒入两种酥粒分别需要的所有材料：
☜焦糖酥粒：低筋面粉55g、黄油18g、糖粉18g、焦糖酱15g；
☞咖啡酥粒：低筋面粉45g、黄油18g、糖粉18g，速溶咖啡糊3g。

分别用手搓成颗粒状，冷藏备用。

制作芝士糊：
200g奶油奶酪和15g细砂糖坐热水加热至奶酪软化，可以用打蛋器较大成细腻顺滑的状态，加入60g焦糖酱，搅拌均匀。

分次加入两个鸡蛋，加一次搅拌一次。

5g速溶咖啡粉加入到120g淡奶油；
用蛋抽耐心的混合均匀至看不到咖啡颗粒；
倒入到上一步的芝士糊中，混合均匀；
加入6g玉米淀粉，搅拌均匀无颗粒。

将做好的芝士糊过筛。

倒入压好了饼干底的模具中。

分别洒上两种酥粒。

烤盘中倒入热水，水浴烤。
175℃预热好的烤箱中层烤50分钟。

出炉。
室温冷却后，冷藏4小时定型后再脱模，一定要铺油纸，不然脱模会崩溃。