花生味老面馒头○鲁邦弃种
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黑沙滩小鲨鱼
中式“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。和做面包的法国老面酵头异曲同工，那酸种也会起到一样的用处👏
弃种（✅老面风味）➕快速酵母（❌激活酵种❌隔夜发酵）➕小苏打（平衡PH吃起来不发酸）
弃种（✅老面风味）➕快速酵母（❌激活酵种❌隔夜发酵）➕小苏打（平衡PH吃起来不发酸）
用料
| 天然酵种弃种 | 150克 |
| 中/低筋面粉都可以 | 95克 |
| 纯花生酱（可不放） | 20克 |
| 糖 | 7克 |
| 快速酵母 | 2克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 加拿大面粉调整（代替⬆️中/低筋面粉的量） | |
| RobinHood®️Cake Flour | 95克 |
花生味老面馒头○鲁邦弃种的做法
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所有食材混合均匀，揉面到三光
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分成剂子，然后静置15分钟
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排气整形馒头造型，然后开始发酵30-45分钟，发到1.5倍大，轻轻按下会缓慢回弹
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冷水上锅，水开后计时15分钟，焖3分钟
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小贴士
真的很喜欢瓶盖发酵发❗️馒头整形前去一块面，整形完毕后，小面团塞进瓶盖里，齐平，和馒头一起发酵，发到瓶盖里的面团凸出来就很好判断馒头发酵程度啦❤️
