#吐司日记#81 双重猫山王榴莲蔓越莓乳酪酥粒吐司
0
人做过这道菜
米唐麻麻手工厨房
金象面粉，液体量较大，预留20克液体分次加入。
榴莲控一定要安排，真的赞👍🏻👍🏻👍🏻
分量:3个450克吐司盒
室温:10.5度
湿度:27%
完成温度:17.6度
榴莲控一定要安排，真的赞👍🏻👍🏻👍🏻
分量:3个450克吐司盒
室温:10.5度
湿度:27%
完成温度:17.6度
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 550克 |
| 干酵母 | 5.6克 |
| 水 | 366克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 糖 | 90克 |
| 盐 | 8克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 猫山王榴莲肉 | 104克 |
| 蛋液 | 125克 |
| 黄油 | 60克 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 180克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 猫山王榴莲肉 | 85克 |
| 蔓越莓干 | 适量 |
| 酥粒 | |
| 黄油 | 20克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
#吐司日记#81 双重猫山王榴莲蔓越莓乳酪酥粒吐司的做法
-
种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
-
只种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
-
种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
-
加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。
-
拉扯面团不易断。
-
测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。
-
松弛时间制作榴莲乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉混匀，继续加入榴莲肉混匀即可。
-
取出面团排气，均分成9份，每份约169克。松弛20分钟。
-
取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续轻轻擀成长方形，抹上榴莲乳酪，撒上蔓越莓干。
-
卷起，收口捏紧。
-
中间切开。
-
其他面团同样操作。
放入35度，85湿度环境发酵。
-
预热烤箱。
发酵至约9分满取出。
-
表面刷蛋液，撒酥粒。
-
放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。
-
出炉啦
-
近图
小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略作调整。
