粘肉条丸子（私房菜）

肉切成小手指大小的条状，撒少许盐和味精，准备一整块猪皮备用

把鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄放进肉里，蛋清加少许淀粉，打发出泡沫

蛋清和淀粉的泡沫在过程中会消失，随用随打。用圆勺底部放蛋清沫，然后放肉条压实，再浇点蛋清沫，油热后下锅煎

正反面煎成型，不要翻动，顺边滑动，避免搅散

将油锅中的油倒掉，将丸子在锅底码放整齐

放热水没过丸子，将炖肉的调料放进锅中。姜、葱、八角、香叶、酱油

把整张肉里铺在最上面，将来看是否炖熟的时候，用筷子扎肉皮，肉皮熟了，丸子就熟了

水烧开后，立即在丸子上扣一个盘子，把丸子压住，小火炖2小时。（压盘子避免水开翻动把丸子搅散）

一次多做几个，冻起来，吃的时候隔水加热