星钻蓝莓奶酪

①将蔓越莓干和朗姆酒混合，冷藏12小时以上；

②前天先来制作液种，干酵母用量非常少，你可以用1g酵母和40ml的水混合，取其中的8g，其余倒掉，然后加入酵头原料中的另外12g水，20g高筋面粉。室温（25℃左右）发酵6小时，再冷藏发酵18个小时，发酵至面团明显膨胀。

③将高筋面粉、酵母、液种、冰水，蓝莓粒混合均匀，如果你用厨师机，用低档慢速搅拌成团，加盐搅拌至面筋完全扩展（即完全透光的薄膜），我喜欢用二档搅拌成团，然后用四档打至光滑，然后转六档打出薄膜。加入材料C搅拌均匀，完成时面温25℃；

④开始主发酵，室温大约需要60分钟；

⑤奶油奶酪放置常温，加入蓝莓、蔓越莓干搅拌混合均匀；

⑥面团分割成4份，滚圆，静置30分钟；

⑦将面团对折、收合于底、滚圆、轻拍、翻面，包入蓝莓奶酪馅儿，聚拢周边面团覆盖馅料，不要完全捏紧；

⑧撒大量高粉在烤盘上，可避免面团粘黏，同时让表面纹路更加明显。收口朝下放在烤盘上，二次发酵大约35分钟，最后10分钟时230℃预热烤箱，放入一个烤盘在底层；

⑨翻面，将面团收口朝上，入炉，烤盘内加100ml热水，上火220℃，下火200℃，烤8分钟时，拿出烤盘，继续烤15分钟，烤盘出炉。