6寸戚风蛋糕

分离蛋白蛋黄，（用冷藏过的鸡蛋容易分离，鸡蛋至少55克/个）。先处理蛋黄，蛋白盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。3个蛋黄用手动打蛋器打散后加入牛奶快速搅拌、再加入玉米油搅拌均匀。搅拌到有细腻的小细泡，最后筛入面粉至蛋黄液中，用手动蛋抽划十字或Z字避免面糊起筋。搅拌到蛋黄糊无颗粒，有流动性，放一旁备用。

接下来处理蛋白，装蛋白盘子必须无水无油。冰箱里取出蛋白，滴几滴白醋打发，蛋白更稳定且去腥（用电动打蛋器中速档打发）。

打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖，高速档继续打发至蛋白非常蓬松、泡沫细腻。

再加入1/3细砂糖，继续高速打发。

当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，打发到“硬性发泡”状态！！也就是拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖！❗️打发蛋白一定要到位，可以倾斜打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的，如果粗糙就是打过头了。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊倒回余下三分之二蛋白霜中翻拌均匀，（倒在原先取走1/3蛋白霜位置，防止压在蛋白霜上消泡）。不打圈圈，上下翻拌，以防蛋白霜消泡影响蛋糕高度；

这是一人单手拍的翻拌视频。

事先在模具底部铺上油纸，将搅拌好的蛋糕糊从高处缓慢倒入6寸阳极模具中，抖一抖震一下去大汽泡。提前10分钟以上预热烤箱，上下火130度。

放入预热好的烤箱中下层130度烤20分钟再转155度烤15分钟。（具体根据每款牌子烤箱调节温度）

出炉大力震出内部热气，马上倒扣，冷却后脱模。

此戚风蛋糕，可用于生日蛋糕裱花，夹层共三层淡奶油＋水果，有足夠承托力。