越式香茅辣椒酱
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有锅气WOKHEI
越南河粉的三大伴侣酱，海鲜酱、是拉查辣椒酱和越式香茅辣椒酱。每次吃牛肉河粉，在调料碟里放海鲜酱，挤一些柠檬汁或者青柠汁，再加上香茅辣椒酱，超好吃😋
用料
| 香茅草 | 4根 |
| 高良姜 | 5g |
| 虾干（泡软） | 3个 |
| 蒜末 | 15g |
| 红葱头末 | 30g |
| 朝天椒 | 3个 |
| 干辣椒碎 | 45g |
| 生抽 | 15g |
| 鱼露 | 5g |
| 糖 | 15g |
| 油（没有味道的油就可以，玉米油或者菜籽油） | 240g |
越式香茅辣椒酱的做法
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用料理机把香茅草、高良姜、朝天椒和虾干打碎。将干辣椒碎、生抽鱼露和糖拌在一起。
锅里中火热油，筷子放进油中，有气泡慢慢升起来（大约140度），放入蒜末和红葱头末，炸至稍微金黄，放入处理好香茅草和辣椒混合物，炸至3分钟，不时搅拌，直到香茅草缩水并且上色。加入调好的干辣椒碎，一遍搅拌一遍熬制越5分钟，以免把干辣椒炸糊（保持油温在150度左右）。辣椒酱出现浓稠的质地并且散发出浓郁的香味就做好了。把热辣椒酱倒进干净的容器里彻底放凉。
