酱黄瓜

黄瓜切条，一根黄瓜分4条，然后去除中间的瓜瓤。

切成手指长的段。

加入15克糖，15克盐，抓拌均匀，腌3个小时。要快速杀水的话可以在黄瓜上面压上重物，我是放了一盆水压在黄瓜上面。
这一步的糖和盐我没有写在配料表里，因为后面会把这些糖分盐分洗干净。

黄瓜在腌的时候，来准备配料，把小米辣对半切开，大蒜拍扁。

锅里倒入花生油，然后加入花椒和干辣椒，小火慢慢煎出香味。

腌好的黄瓜水分比较多，用清水稍微冲洗一下。然后挤干水分。

腌好的黄瓜加入小米辣，蒜，辣椒酱，醋，白糖，花椒，白灼汁，冰水抓拌均匀。（冰水要饮用水，不能用自来水）。没有白灼汁用味极鲜。辣椒酱自己熬的，可以参考我另一个教程。或者超市买的瓶装的也可以应付一下。

拌匀的黄瓜盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。中途可以翻拌一下更入味。我放了一点仔姜，腌出来也很好吃。

腌好的黄瓜脆嫩爽口，有空的可以试试。