杨梅抹茶蛋糕
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苹果茶茶茗
本配方中的马斯卡彭不是必须的
用朗姆奶油是为了减弱一点酸甜感
抹茶甘耐许的用量可以减半，我这边的用量有点偏多，感觉有点抢风头了，但是偏好这种巧克力厚重口感的可以维持本配方用量
用朗姆奶油是为了减弱一点酸甜感
抹茶甘耐许的用量可以减半，我这边的用量有点偏多，感觉有点抢风头了，但是偏好这种巧克力厚重口感的可以维持本配方用量
用料
| 抹茶戚风 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白砂糖（蛋黄用） | 27克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 白砂糖（蛋清用） | 18 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 朗姆酒 | 4克 |
| 香草精 | 0.5克 |
| 玉米油 | 57克 |
| 抹茶甘耐许 | |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白巧克力 | 14克 |
| 糖 | 10克 |
| 马斯卡彭 | 30克 |
| 杨梅马斯卡彭奶油 | 抹面+夹心用 |
| 淡奶油 | 245克 |
| 杨梅果酱 | 122.5克 |
| 马斯卡彭 | 88克 |
| 糖（我的果酱是自己熬的，如果是市售果酱，要减糖） | 24克 |
| 朗姆奶油（主要增添风味，用量较少） | 夹心用 |
| 朗姆酒 | 2克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 糖 | 6克 |
| 杨梅果酱（夹心用） | 适量 |
杨梅抹茶蛋糕的做法
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先做戚风蛋糕胚，3个鸡蛋分离蛋清蛋黄
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蛋黄里加入27克糖，搅匀隔热水加热至35-40℃，加入玉米油搅匀
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加入牛奶，朗姆酒，香草精搅匀
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加入过筛的低筋面粉50克
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蛋清加入糖18克，糖分次加入，打蛋器高速打发至小弯钩
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混合蛋白蛋黄糊，倒入6寸模具，烤箱150℃盖锡纸40分钟，去掉锡纸140℃10分钟，出炉后倒扣晾凉
注：我这里一开始盖锡纸是因为我是12寸小烤箱，模具离上管太近，大烤箱可以全程不盖
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在烤戚风的时候，准备抹茶甘耐许，白巧克力，糖，抹茶粉隔热水融化搅匀，加入淡奶油搅匀，过筛2遍，加入马斯卡彭，搅匀，再过筛一遍，盖上保鲜膜放冰箱冷藏
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先打发朗姆奶油，朗姆酒，奶油，糖混合一起，直接打发至硬挺，装入裱花袋放一旁备用
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果酱和马斯卡彭搅匀放一旁备用
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245克淡奶油加入糖打至五六分发后，加入混合了果酱的马斯卡彭，继续打发一会，放入裱花袋中备用
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把抹茶戚风分成3片，先涂上薄薄一层杨梅奶油
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加上一层果酱，再加上一些杨梅奶油，抹平
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加上一层朗姆奶油，抹平
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抹上一层抹茶甘耐许（我抹的比较潦草，哈哈哈）
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加一片蛋糕片，轻轻按压，重复上述步骤，最后用剩余的奶油抹面，还有剩余的就裱花，冷藏4小时即可，个人喜欢过夜（真挚的觉得过夜奶油超好吃）
