黑豆松子恰巴塔

波兰种：100克的水、酵种、CDC法粉混合均匀发酵2小时有拉丝状即可使用

主面团：将主面团要求的糖、水充分混合后倒入面缸，再加入面粉、波兰种酵头、干酵母，用厨师机K字桨最低档 1 分钟 ，调高2档1分钟，最高档2-2.5分钟打至面团离缸 。（Kenwood的话分别是mini，2档，6档）然后将40克的冰水与4克盐充分混合后分三次倒入面缸中，每次倒入用最小档搅拌至水融入面团后，调至最高档打3秒至离缸。然后加入25克橄榄油，最小档揉进面团后，最高档3秒钟。（如果是85%水量，后面这2步加冰水和橄榄油步骤省略）随后将面团转移至发酵箱。（⚠️全程湿手操作面团）在发酵箱中轻轻拉扯面团铺平，再将松子、日本佃煮黑豆的混合物均匀撒在面团上，再像叠被子一样折叠面团，将馅料裹在里面。搭上盖子25-26度静置1小时后再将面团用同样的方法卷叠一次，同样温度静置1小时，再最后一次用同样方法卷叠面团后继续同样温度静置1小时。

提前预热烤箱230度。将石板在230度下预热1小时。石板旁边放个小烤盘一起预热。

将发酵盆倒扣在撒了面粉的操作台上，由于重力，面团会自动滑落到操作台。然后在面团侧面一圈撒粉防粘，用2个撒了粉的面包刮板将面团整形成长方形，然后切割成4块，切开后面团周围要撒粉。然后用2个撒了粉的面包刮将每块面团铲到撒了粉的烘培纸上，（烘培纸放在折叠了的发酵布上方便面团定型），25-26度静置20分钟。

用披萨铲连烘培纸带面团一起转移到预热好的石板上，在预热好的烤盘里扔块冰，然后快速用喷水壶喷几次水雾到面包上，迅速关上烤箱门，230度烤10分钟，在面包上盖上一层烘培纸，继续烤10min，温凉后食用。