羊角面包
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snow16
用料
羊角面包的做法
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搅拌：巴材料入搅拌机搅拌慢速3快速1加入黄油慢速3快速2，面团温度20摄氏度
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松弛30分钟，裹入片状起酥油（4折2次）
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最后擀薄成型，面团擀开后切，厚5mm*宽8cm*15cm的三角行，重量45g/个。
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醒发：温度30度，湿度80%，时间60-70分钟。
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面团醒发到80%的大小，刷全蛋。
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烘烤：上火200，下火190，时间约18分钟。
小贴士
1、搅拌温度和醒发温度不能过高。
2、刷单时，面包表面不能有水分，动作要轻。
3、醒发好的面包入炉时避免震动，烘烤时间不能太长。（成品42g交6只）
质量标准：金黄色，色泽均匀，口感好，不粘牙，组织细腻，质感松软。
2、刷单时，面包表面不能有水分，动作要轻。
3、醒发好的面包入炉时避免震动，烘烤时间不能太长。（成品42g交6只）
质量标准：金黄色，色泽均匀，口感好，不粘牙，组织细腻，质感松软。
