番茄炒蛋
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phi实验厨房
用料
| 番茄 | 1个 |
| 番茄罐头 | 1小罐（250-400g） |
| 鸡蛋 | 3-4个150-200g（本次4个） |
| 油 | 60g |
| 番茄膏 | 10g |
| 盐（打发蛋液） | 4g（每蛋0.5g） |
| 醋（打分蛋液） | 4g（每蛋1g） |
| 盐（炒番茄） | 2g（每蛋0.5g） |
| 糖（炒番茄） | 3g（每蛋1g） |
| 葱花 | 适量 |
番茄炒蛋的做法
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番茄预处理：自选是否去皮（去皮：十字花，火烧/开水烫），切2cm边长小块。
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鸡蛋预处理：4个鸡蛋，2g盐（每个鸡蛋0.5g，促蛋白质快速凝固），4g醋（每个鸡蛋1g，提鲜），大碗打发搅拌（搅出大气泡，后续下锅炒能快速膨胀）。
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炒鸡蛋：不粘锅倒入食用油60g（每个鸡蛋15g），锅烧热（但冒白烟溅油前下锅比较安全）；放入4个鸡蛋迅速膨胀，煎单面，不断拨开底部蛋饼让生蛋液流出，大概成型（熟度看自己喜欢，我喜欢表面鲜嫩底部略煎），一边同步用锅铲把煎蛋切小块。
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炒番茄：锅内油不倒，挤出10g番茄膏炒红汁，再放番茄罐头夹出番茄，铲子碾碎番茄，加调味料（2g盐（每个0.5g），3g糖（每个蛋1g上下 ）），炒2-3分钟；根据个人喜好倒入番茄罐头剩余汁水+少量水，再放现切番茄块裹汁炒拌1分钟。
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合体翻炒：放入鸡蛋翻炒，出锅（撒葱花）。
