中种法开心果奶酥吐司
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空空3223
开心果酱真的是做什么都很好吃，打面的过程都是一种享受，恨不得吃上一口，加上开心果奶酥，那只有一个字——绝！
绝顶好吃的开心果吐司，此方250克的长方形吐司模具2个。
绝顶好吃的开心果吐司，此方250克的长方形吐司模具2个。
用料
| 中种→ | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 水 | 105克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 本种→ | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 50克 |
| 全蛋 | 25克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 开心果酱 | 20克 |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 奶酥做法→ | |
| 黄油 | 30克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 开心果酱 | 15克 |
中种法开心果奶酥吐司的做法
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头一天晚上制作中种面团，105克水中加入4克鲜酵母搅拌至酵母溶解，再加入175克的高筋面粉，搅拌均匀，送去冰箱冷藏发酵至两倍大！如图所示
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图为发酵好的中种面团
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本种中的除黄油和盐外的材料加入厨师机，把中种面团撕小块加入本种中。先低档混合均匀，再中高档打面至🉑拉出厚膜状态。
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加入软化好的黄油和盐，先低档混合搅拌至黄油吸收，再高速搅拌至完全阶段
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碧绿的面团看上去就赏心悦目。
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整理面团进行基础发酵
温度：28℃
湿度：75%
时间：大概50—60分钟（具体看状态，一般发酵至两倍大，手指戳洞不回缩）
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发酵的间隙做开心果奶酥，把奶酥的所有材料放入容器，用硅胶铲抓拌均匀（也🉑用手）。
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发酵好的面团分割成两份，送去中间发酵20分钟
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取出松弛好的面团擀成长方形，宽度和吐司盒的长度一致。一半放上开心果奶酥，另一半盖下来，捏紧收口，切开但不要切断
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卷起来放入模具，送去二次发酵
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卷好后放入吐司盒进行最终发酵。
温度：36℃
湿度：85% -
烤箱提前预热，发酵好的吐司送去烤箱烘烤上火160℃/下火210度烘烤28-30分钟。
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