酸辣鸡丝凉面

煮鸡胸肉：
准备一锅凉水，5片姜，1根葱，10粒花椒粒。水开下鸡胸肉，转成最小火。时间到了关火，关盖焖10分钟，捞出剪开，晾凉备用。

注意：
①这样做比冷水下锅煮要更加柔嫩多汁。
②200克左右的鸡小胸煮3分钟，300克左右的鸡大胸煮4分钟。

空气炸锅炸花生米：
一把花生米，扫油，晃一晃，均匀粘油，180℃，9分钟。

烫料：
4粒大蒜切碎，半根小葱切成葱花，辣椒面2勺，熟白芝麻1勺。

锅里烧油放花椒粒，小火炸出香味，花椒粒变色后马上捞出。

注意：
①千万别炸时间过长，油会发苦。

热油烫一下烫料，一定要泼香泼透，2勺生抽（底味），一点点老抽（上色），2勺香醋，1勺蚝油，半勺芝麻香油，半勺白糖，1勺点味精，搅匀。

水开后煮面1斤的鲜面条，煮好的面条充分冲凉，冲凉的意义在于冲掉表面糊化的部分，吃起来更加清爽筋道。

这样做鸡胸肉非常的柔嫩，顺着纹理撕成丝儿黄瓜丝儿香菜，再加好的花生米，淋入调好的酱汁，抓拌均匀，超级好吃。