准备好材料,小龙虾尾提前解冻。蒜头剁碎,豆豉冲洗备用。
冲洗干净小龙虾尾,加冷水上锅,放料酒、大葱段、几片姜焯至水开。捞出放入冰水中浸泡让虾肉紧实。
炒锅烧热油,放姜片、大葱段、豆豉、香叶和一半蒜蓉炒出香味。(一半蒜蓉冲去黏液,炒的时候不容易糊)
加入小龙虾尾翻炒后,加入3勺李锦记柱侯酱。
李锦记柱侯酱以优质大豆、红腐乳、大蒜、姜及芝麻酱等调制,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是华南地区最有特色的食品配料之一,家里的厨房总有它的身影,做菜经常加一勺增添食物的味道。
加入李锦记薄盐生抽和白砂糖炒均匀,倒入啤酒,加盖,大火烧开后转中小火烧15分钟。
如果汤汁还比较多,开盖大火收至剩余1/3的汁,放紫苏、青红椒、剩下的蒜蓉翻炒。
翻炒出香味好后可加入用盐杀水的黄瓜段,翻炒至黄瓜沾满汤汁即可。不加也可以,随个人喜好。
可以下一碗清水面拌入汤汁食用。