戚风蛋糕快速版

准备好工具：电动打蛋器、刮刀、手动打蛋器一个。打蛋盆稍微大点，小了不好操作。
准备的蛋白盆要干爽，打蛋白的盆和打蛋棒以及刮刀提前用白醋或者柠檬汁擦拭一遍，确保无油无水。
然后分离出蛋黄和蛋白，蛋白里面不要混进蛋黄，不然打发不了
建议单独用个小碗擦干净，用它分好一个蛋白就装进打蛋盆里面，而不是直接在蛋白盆里面分，不然遇到一个漏蛋黄的，你前面的蛋白都报废了。

蛋白分好后加几滴白醋先放冰箱里。
装蛋黄的盆拿来放电子秤上面，把油和牛奶还有一点盐都按照量放进去，用一把手动蛋抽一顿搅和，大概搅匀就放一边。

蛋白盆拿出来放称上面，一次性加入砂糖，你也可以分两三次加入
电动打蛋器先低俗打，有大泡泡出现就转高速，蛋白慢慢有阻力，表面细纹路的时候，用刮刀抄底把边角底部这些没有发起来的蛋白翻起来，继续高速打

你打蛋器功率很高的话就中速 ，慢慢转动盆打，观察蛋白情况，要看到变成细密的组织
提起打蛋器有小弯钩的时候加入玉米淀粉先低速转两圈再高速，接着打到出现直角或者很接近直角的状态。
现在再拿刮刀抄底翻下蛋白，低速低速：再转几圈，这个时候基本上不管你在盆里哪一个角落提起打蛋器都是直角勾。
  蛋白打到这里就可以了 我觉得成功的戚风蛋白要占九成因素

现在把低筋面粉过筛加进之前的蛋黄盆里面，用刚才蛋抽一字形加快速度混合
这一步要看状态：没有颗粒，提起来面糊落下不会马上消失，大概三秒钟才会消失，太稀的话稍微加点粉，如果不能顺滑的落下甚至断掉就是太干，要加点牛奶。
状态有点像蜂蜜就没有大问题
    。混合好了可以把烤箱预热上

然后是混合黄白两部分：混合前拿你的电动打蛋器搅下蛋白，看看状态是不是基本上没有什么变化，有些小伙伴时间搞久了，或者蛋白没有打好，到这里你的蛋白里面可能已经不行了，最好用打蛋器低速再搅动两圈。然后你的打蛋器就可以功成身退了，

蛋白没问题后用刮刀刮大概三分之一蛋白到蛋黄盆里面，用手抽混合，混个大概就行了，然后把这部分倒进去蛋白盆，还是手抽切拌，切三四圈，换刮刀翻拌，抄底把下面和盆壁蛋白混匀。

稍微高一点倒入模具，倒八分满就可以了 多了不要硬加哦。然后振两下模具，烤箱中下层，我的机械烤箱是上150度下155烤40—45分钟，新艾瑞斯E5温度是上火135下火140度40—45分钟，没有大开裂的情况。八寸的话时间要增加15分钟左右
时间到马上出炉要振下，然后马上倒扣晾凉再脱模