椰蓉、肉松小餐包

夏季室温高的时候先将牛奶和全蛋液混合后放入冰箱冷冻20分钟，冬季不需要。

在搅拌盆中加入面粉350g、细砂糖40g和盐4g稍微搅拌几下，再加入干酵母充分搅拌均匀，然后将牛奶混合液加入搅拌盆中。

开启厨师机低速（1-2档）将原料揉至成团，然后转为中速（3-4档）揉至面团表面略微光滑，面团随搅拌钩拍打盆壁。取一小块面团能拉出较薄的膜，裂口有锯齿。

加入软化的黄油，低速揉至黄油完全融入面团中，然后转中速，揉到面团随搅拌钩拍打盆壁，此时取一小块面团表面光滑，能拉出均匀的薄膜。

将面团揉圆，放入抹油的发酵盆中，盖上保鲜膜放在室温下进行一次发酵，大约60分钟。
随温度适当缩减或增加发酵时间，主要看面团状态，发酵体积变大2倍，手指蘸点干面粉插入面团不回缩不塌陷，则说明发酵到位。如果回弹说明发酵不足，塌陷则说明发酵过度。

面团发酵期间制作内陷，黄油室温软化、全蛋液回温，避免水油分离。

黄油中加入糖粉搅拌均匀。

分两次加入全蛋液，搅拌到均匀细腻。

加入椰蓉与奶粉，用刮刀搅拌均匀。

面团发酵好后取出放到揉面垫，用手掌由中间向四周对面团进行按压排气。

排好气的面团左右折叠为三折，称一下面团的总重量，均匀分成16等份，大约40g。

将小面团揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

带手套，将椰蓉馅均匀分成8等份，揉成圆球，每份大约18克。肉松和沙拉酱备好。

松弛后的面团用手掌按压，翻面，用擀面杖擀成圆形，直径约为椰蓉馅的2倍。跟包包子一样，一半包椰蓉馅，把椰蓉馅放在面团上包好。一半包肉松馅，面皮上挤入适量的沙拉酱，再放适量肉松，包好，全部收口朝下放入垫好油纸的烤盘中。

送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为38度，湿度为85%。如果没有发酵箱可以用烤箱，放一碗热水，中间换一次热水。二次发酵大约45分钟。发酵至体积变为2倍大，用手指按压面团缓慢回弹。

烤箱200度预热。在面团上刷一层全蛋液，椰蓉馅料表面撒椰蓉，肉松馅料表面撒芝士粉。

放入烤箱中下层，170度20分钟。根据自己的烤箱温差灵活调整。

烤好后，将面包连同油纸一起放在晾网上进行冷却。