不正宗大盘鸡
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人做过这道菜
小厨娘的美好食光
起名字前想了半天，加了泡椒的不算大盘鸡嘞。但是土豆跟红椒又很像那么回事儿～
肉味浓，汤汁拌饭，一人一大碗饭。
光盘干活^_^
肉味浓，汤汁拌饭，一人一大碗饭。
光盘干活^_^
用料
| 桂皮 | 指甲盖大 |
| 花椒 | 适量 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 青椒 | 2个 |
| 红甜椒 | 2个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 红泡椒 | 8个 |
| 黄酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 十三香 | 适量 |
| 鸡 | 1斤 |
| 黄心大土豆 | 1个 |
不正宗大盘鸡的做法
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新鲜鸡肉不焯水，冷水反复冲洗4-5遍，洗去血水和杂质。沥水投干，下锅前用厨房纸擦去水分。热锅热油，烧到微微冒青烟，油温合适了下入鸡肉。
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翻面后加入黄酒。翻面加一是为了不让鸡肉刚下锅就降温，二个可以避免吸入黄酒，挥发不出去，也就无法炒香了。2面都煎出这种黄色。
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懒人做法不用盛出鸡肉，推到一边，调小火下入辅料：花椒，泡椒，蒜头，豆瓣酱，八角和桂皮持续炒香，火大了料味没炒出来就糊了。
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炒香了调大火，翻拌均匀，鸡肉裹上辅料。
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加入生抽，老抽，十三香和蚝油，炒到上色。
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常见大碗一碗水，如图，温水或者开水。冷水下锅鸡肉收紧，口感欠佳。
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加水后烧开，下入土豆块。转中火，等待8分钟。
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8分钟后先加入红椒块。
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3分钟左右再加入青椒，青椒增味。
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翻拌后调大火收汁，汤汁收到需要的多少即可。
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起锅，添饭！
