分享fb台湾黄国琳老师的基发判断方法

基發基發，到底是發好了沒，戳了十幾個洞了，還是很難判斷，

今天來一個 [ 毛毛蟲測試法 ] ，還不會判斷的話，去旁邊罰站....

世間判斷基發有戳洞法，拍扁法，瓶蓋取樣法，看時鐘法 .....，我們來一個很科學化的，

這招以實際麵團取樣，我是認為非常好用，介紹給各位還在煩腦的朋友，覺得好用的話請推廣嘿，

操作重點
1, 麵團一小角給點油 ( 或是水，粉，都可以 )，用刮板稍微撥向麵團中心，然後往下壓，取一小塊樣本，有包餡的話，請避開餡料
2, 用另一個刮板幫忙，小心移動到水盆哩，麵團的產氣要留住，才不會誤判斷
3, 取樣大小密度都一樣，建議約是 1cm，太小會把空氣壓光
4, 樣本不管會不會浮在水面，都可以歸隊
5, 取樣一定有壓縮，但手法都固定一樣就可以當作很好的發酵參考
6, 浮在水面的比例是 1/20 還是 1/5，還是 1/3，用你喜歡的發酵程度就可以，1/20 的後發要 50分，1/3 的後發只要 25 分，請慢慢建立自己的標準，沒有絕對一定要怎樣才對。
7, 載浮載沉的可以嗎 ? 當然可以，後發酵拉久一點就好了。

#基本發酵判斷
#毛毛蟲測試法