羌饼 发面葱花饼 外脆里软
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樂章111
依旧是参考朱厘米师傅的配方。发面饼就是内里特别柔软，宽油下锅，表面香香脆脆。一口下去，两种口感充分融合，反差感让人欲罢不能。
用料
| 下图 |
羌饼 发面葱花饼 外脆里软的做法
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强烈建议如果是小家庭/单人/小胃口的，一次用200克面粉的配比就好。不然因为饼偏厚，会比较不易熟。少一点面粉会比较好操作。
配比（图 ）
中筋粉 100%
水 62%-64%
盐 1.6%
酵母 1.3%
油 5.8%
糖 1.9%（可选）
不加糖就延长发酵时间。
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1）混合除了油以外的所有材料，饧面20分钟；
2）+油，摔打方式混合；
3）发酵两倍大（一般1-2小时，根据温度变化）
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4）操作台抹油/撒粉，将面团按压成长方形；
5）面片抹油+葱花+五香粉+油酥（可选）+盐，卷起后整形成饼状；
6）面团表面撒水+芝麻；
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7）热锅宽油，中小火盖盖慢煎，每面5-6分钟，总计12分钟左右即可。
小贴士
注意点：
1）面团整形时用手按压成长方形，可以不用擀面杖，这样可以保留多一点气泡，吃口会好一点；
2）煎时多放油，盖盖煎（偏厚）；
3）煎时中小火，千万不能火大。不然表面已经焦黑发硬，内部还不熟）
4）怕不熟的还可以翻面时加点水，再立马盖盖，利用蒸汽加速熟制。
1）面团整形时用手按压成长方形，可以不用擀面杖，这样可以保留多一点气泡，吃口会好一点；
2）煎时多放油，盖盖煎（偏厚）；
3）煎时中小火，千万不能火大。不然表面已经焦黑发硬，内部还不熟）
4）怕不熟的还可以翻面时加点水，再立马盖盖，利用蒸汽加速熟制。
