酒酿

圆糯米在冰箱泡过夜，多淘洗几遍，直到水清。蒸40分钟，中间可翻拌一次。
蒸好的时候用锅里的热水烫餐具。蒸之前用热水壶烧好水，放凉，安排好先后顺序。

将米饭转移到盆中放凉，虚盖上保鲜膜防止杂菌落入。没有食品温度计可以查看具体温度的话就等放凉，有的话就等到30度左右。在量杯里称入2.5g酒曲，250g凉白开溶解，倒入盆里，用筷子搅拌均匀，将米粒都分开。擀面杖外包一层保鲜膜轻轻按压，压平，不用压实，中间掏个窝观察出水状态。盖紧保鲜膜，压紧实，我盖了两层。室温26.2度。

过24h查看，酒窝里的水高度约为一半。室温26.4C。

34h查看，酒窝里的液体约和米齐平。再加入500g凉白开，用干净勺子搅匀。盖紧保鲜膜继续发酵。室温26.5C。

48h查看，米浮起，品尝很甜，有酒味，米较软。放入冰箱冷藏。
我主要为了吃酒酿，因此到此就可以了。如果主要是为了喝酒，还可继续发酵，糖就会开始转化为酒精，不过米就会吃起来很空了。放冰箱里还会缓慢发酵，想要终止发酵，可以稍微加热，杀死酒曲就可以了。