现在的田螺很肥,特意挑选的24个,注意不要太用力(壳会破),彻底清洗干净,用铁丝球,牙刷均可。
洗干净后烧水
可以放葱段和生姜,水开后,先撒一点盐和料酒。
放入田螺,大火烧开,掠去浮沫
五分钟左右后,连锅带螺加冷水。用牙签或者剃蟹棒挑出完整的螺肉,带着尾巴。
这一步注意,
1不要把水温一下降太低,不然螺肉缩水不容易剔出来。
2一定不要煮太久,熟透的螺肉和尾部容易断开,断在里面的尾巴,想弄出来不容易,过程会恶心🤢
3注意螺肉外面的鳞片不要丢了,一会还有用,最好一一对应放起来。
全部完成后,再次清洗空田螺壳,里面还会有些粘液,清理干净。
把挑出来的螺肉和尾巴分离,同时清理螺肉,需要的话可以用点盐,清理会容易些,冲干净。
看我手指甲上的一层!不洗你吃得下?
以为干净了,实际上。。。。
猪肉,选择肥瘦相宜的,我个人偏向瘦一点的。肥瘦分开处理,瘦肉先处理,慢速打成粗条。别打太碎了,口感会没嚼劲。打完后拿出。再处理肥肉。这个肥肉一定要打的稀烂。这样不容易腻。
打完肥肉的锅子里加入香菇。打碎
我加了点干贝,瘦肉块或者条再拼入。
如果肥肉不多可以适当加一点油。低速搅匀后再拿筷子手动顺时针搅动。
这步是关键!
多搅动它会有一种粘性。馅料也会更劲道。搅拌中加入香葱和姜碎末。不吃姜葱的也可以换成葱姜水。但不要太湿。
把肉填回到洗干净的田螺壳里。要塞紧,但又不能太紧。
塞到尾部能看到肉微微挤出来。盖上对应的田螺盖。
把准备好的鸡汤煮沸,加入嵌好肉盖好盖的田螺大军。适当加一点料酒。煮沸后把浮沫撩掉。小火10-15分钟。再撒一遍葱花出锅🥢
怎一个鲜字了得!
江南水乡的舌尖,也上的中国!