江南田螺嵌肉

现在的田螺很肥，特意挑选的24个，注意不要太用力（壳会破），彻底清洗干净，用铁丝球，牙刷均可。

洗干净后烧水

可以放葱段和生姜，水开后，先撒一点盐和料酒。
放入田螺，大火烧开，掠去浮沫

五分钟左右后，连锅带螺加冷水。用牙签或者剃蟹棒挑出完整的螺肉，带着尾巴。
这一步注意，
1不要把水温一下降太低，不然螺肉缩水不容易剔出来。
2一定不要煮太久，熟透的螺肉和尾部容易断开，断在里面的尾巴，想弄出来不容易，过程会恶心🤢
3注意螺肉外面的鳞片不要丢了，一会还有用，最好一一对应放起来。

全部完成后，再次清洗空田螺壳，里面还会有些粘液，清理干净。

把挑出来的螺肉和尾巴分离，同时清理螺肉，需要的话可以用点盐，清理会容易些，冲干净。

看我手指甲上的一层！不洗你吃得下？

以为干净了，实际上。。。。

猪肉，选择肥瘦相宜的，我个人偏向瘦一点的。肥瘦分开处理，瘦肉先处理，慢速打成粗条。别打太碎了，口感会没嚼劲。打完后拿出。再处理肥肉。这个肥肉一定要打的稀烂。这样不容易腻。

打完肥肉的锅子里加入香菇。打碎

我加了点干贝，瘦肉块或者条再拼入。

如果肥肉不多可以适当加一点油。低速搅匀后再拿筷子手动顺时针搅动。
这步是关键！
多搅动它会有一种粘性。馅料也会更劲道。搅拌中加入香葱和姜碎末。不吃姜葱的也可以换成葱姜水。但不要太湿。

把肉填回到洗干净的田螺壳里。要塞紧，但又不能太紧。
塞到尾部能看到肉微微挤出来。盖上对应的田螺盖。

把准备好的鸡汤煮沸，加入嵌好肉盖好盖的田螺大军。适当加一点料酒。煮沸后把浮沫撩掉。小火10-15分钟。再撒一遍葱花出锅🥢

怎一个鲜字了得！
江南水乡的舌尖，也上的中国！