鱼香茄子自由发挥版

不拘长圆茄子，我打皮，为了嫩。

切滚刀块

来勺盐，杀一下，略放置几分钟

一个整蛋，一勺淀粉一勺面粉，搅匀

把茄子扔进去抓匀后，再放一勺干面粉，这样，下油就形成个壳儿

介样子就好了

油温180度炸至浮起就好

葱姜蒜按比例切沫1:2:1

加入酱油醋白糖料油，一小勺盐，我口轻，有豆瓣酱我就没放，最后来一小勺淀粉，搅匀备用

油温220度复炸茄子块至变色

一勺泡辣椒一勺郫县豆瓣酱

我馋，不要吃素茄子，所以加了肉沫，混合了鱼香汁儿的肉沫拌米饭就炒咸菜香得无与伦比，呵呵。
油一口，下2种酱炒出香味儿，下那一大碗汁儿，略搅至浓稠些，下茄子一扒拉就起锅，自己家吃不要明油，油已经很大了，要漂亮，明油可以有。

茄子炸好了很整，外面一层壳儿，吸饱了鱼香汁水，很是味儿

茄子里面很是嫩，少放豆瓣酱不辣，酸酸甜甜的小孩子也会喜欢。