颠锅反沙芋头

将芋头切成手指大小的芋条。

圆底锅。
往圆底锅内倒入300ml花生油。
倒入芋条，以中火，油炸8分钟。
炸熟后，捞出拎干油。

平底锅。
倒入一大勺白糖。
再倒入一点点清水，即刚刚好可以融化白糖的分量，不用太多。
起火熬糖浆，糖浆冒泡后，可以左右摇一摇平底锅，可以看到，糖浆的流动速度越慢，说明糖浆越来越粘稠，快要凝结成固态了，这时候就可以关火了。

颠锅。
立马将炸好的芋条倒入平底锅，再双手握住平底锅的手柄，前后摇一摇平底锅，即颠锅，让快要凝结的糖浆均匀粘黏到芋条上，凝结成糖霜。

最后，找一个干净的、没有水分、没有油的新盘子，从平底锅倒入盘子里。