酱香爆炒鸡-老饭骨-二伯徒弟秦四民
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mini宋
转自B站Up主老饭骨，仅用于小饭骨自我参考。
原视频链接如下：【家常版-酱香爆炒鸡，保你吃到满足、吃到爽！】https://www.bilibili.com/video/BV1vV411U7No?vd_source=aa4362e612eedbca0eb35aae346a502f
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用料
| 三黄鸡（一只）、 青椒、干辣椒、蒜、姜、大葱、（土豆） 白芷、八角、丁香、麻椒、花椒、 黄豆酱、酱油、老抽、蚝油、 黄酒、胡椒粉 |
酱香爆炒鸡-老饭骨-二伯徒弟秦四民的做法
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三黄鸡去掉喙、爪尖、翅尖等，清洗干净，切大块备用
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青椒切大块，干辣椒、大葱切段，蒜瓣扒皮洗净，姜大块拍碎备用
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热锅凉油加入适量香油，鸡肉下锅，加入白芷、大料、丁香（数量都为2）、麻椒、花椒（量大），大火煸炒
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水汽煸干后，下入干辣椒、黄酱（两汤勺）、姜，之后加入酱油、老抽、蚝油（调料汁）调色，最后加入黄酒，翻炒均匀加热水，没过鸡即可炖15分钟（三黄鸡容易熟，麻鸡、老母鸡再延长时间 ）
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挑出姜、辣椒等香料，加入蒜瓣、青椒块收汁，加入适量胡椒粉
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最后放入葱段，汤汁粘稠，出锅装盘
小贴士
第三步，麻椒、花椒量要够；
炒制过程中中出水比较多，所以有充足的加料时间，该部分口味重些比较好吃；
焯水后鸡肉出水少了，容易糊锅，最好是新鲜鸡肉，泡除血水
炒制过程中中出水比较多，所以有充足的加料时间，该部分口味重些比较好吃；
焯水后鸡肉出水少了，容易糊锅，最好是新鲜鸡肉，泡除血水
