鲜甜丝瓜蛏子

吐沙：蛏子洗净泡水，水里加盐、一点香油，吐沙两小时左右，用时洗净沥干水。如果买的蛏子已做吐沙处理，可省去这一步。

焯水：锅中加清水（水没过蛏子即可），水里放料酒、花椒、两片姜，水开后将处理好的蛏子下锅（大火），快速焯一下，开壳即可捞出，大约30秒。

取肉：捞出过冷水（好剥壳），取出蛏子肉，撕掉裙边，清水洗净沥干水备用。

滤汤：煮蛏子的汤汁过密网，去除杂质，过滤后二次沉淀取上层清汤。

此时开始处理丝瓜，过早丝瓜会变黑。
丝瓜洗净，削皮，切稍长的滚刀块，加少许盐沙水（此步可防止丝瓜变黑）。
沙出水后清水淘洗两遍，沥干水备用。

小米椒切圈，不吃辣的可像我一样用红椒代替，小米椒味道更好。
蒜和剩余的一片姜切碎、小葱切段。（家里没有小葱我用大葱叶切细丝代替）

开炒，全程用大火：炒锅倒油（油不可太多，影响鲜味），油热后下蒜末和姜末炒香，下丝瓜翻炒，使每块丝瓜均匀裹上油。待丝瓜稍微变软后加入蛏子肉翻炒，加半勺糖继续翻炒（糖可提丝瓜鲜甜味），加少量沉淀好的煮蛏子热汤，煮至汤成奶白色，加小米椒、小葱、白胡椒粉、一点点盐调味出锅（盐切记不可多，成品要鲜甜的味道）。

汤可以少加，成品菜出锅盛深盘里的量即可。
我偏爱鲜汤，特意做成了汤菜。