电压力锅版银耳汤

先介绍一下B站UP主@大厨阿斗 的银耳汤出胶五个要点
①要选择质量好的银耳
②银耳用冷水浸泡
③将银耳撕碎一点
④不要用铁质锅具煮
⑤配料和糖最后加

银耳汤出胶的本质是把银耳里含有的银耳多糖和银耳胶质析出，煮到汤里，这些物质会和铁元素发生反应，所以用铁锅煮不容易出胶，并且营养物质会流失；有些配料（枸杞、红枣、梨等）和糖都会影响多糖和胶质的析出，所以这些东西要等糖出胶以后再放

先把食材处理一下。
银耳泡水（按照上述要点，选择冷水浸泡）。
好的银耳其实半小时左右就会泡软了，下厨房里一堆食谱说银耳要泡几个小时，甚至提前一晚浸泡的，我很不理解，我这些银耳泡了二十来分钟就可以用了，哪里需要那么久（当然，现在室温有37℃，自来水的水温也算不上“冷水”，但是即使使用冷水浸泡，银耳泡发也是很快的）
泡软的银耳撕成小朵（用厨房剪也可以）。多糖和胶质会从银耳撕碎的地方析出，所以银耳撕得越碎，越容易析出。

百合干也一样清洗后用水浸泡。
红枣枸杞我按照@大厨阿斗 的建议用面粉抓洗了一下，保证它们表皮褶皱里可能有的脏东西也洗干净了。
桂圆干剥壳备用。
为防止氧化，梨可以等要加进锅里的时候再处理，去皮去核，切小块。

重点讲一下莲子的泡发，我用的是下厨房厨友@jue 的方法，简单快速，不需要提前处理
干莲子稍微冲洗一下。
烧一锅开水（水量多一点），水开后下入莲子，大火煮五分钟，五分钟后转文火继续煮几分钟。
这样煮出来的莲子没有硬芯，非常方便。
（当然这样煮出来的莲子还不算粉，等在压力锅里压过以后就会粉粉的了）

先把银耳和百合干倒入电压力锅里。（百合干不用泡到完全软）
加入适量的水。
（电压力锅煮汤水分流失很少，基本上你放进去多少水就会留下多少水，所以水量就按照你自己想煮多少量的汤来放就行了）

看你家电压力锅的档位，我选择的是低压、30分钟档

三十分钟后，手动排气（因为等的话会等很久）
这个时候能感觉到银耳已经有出胶了，用勺子搅动的时候会有一点点粘稠感。
再加入除了枸杞以外的配料
红枣、桂圆，煮好的莲子，去皮去核切块的梨，黄片糖

这次选择低压、25分钟档

手动排气，这个时候的银耳汤已经很有胶质满满的感觉了。
将泡好的枸杞倒入搅匀，汤的热度会把枸杞焖熟。
等汤凉了就可以饮用啦。