最好买散养鸡,那种便宜的白条鸡不适合,可以顺便多买点鸡胗。买回来后,切块,不要太小,鸡腿不用切,清水清洗个三四遍。
起锅烧油,油可以多一点点,葱姜花椒干辣椒炒香。把鸡块放入,不要翻动。
可以挪挪锅边,让鸡块受热均匀,大概中火炒个10分钟左右,不要下铲炒,晃一晃锅,鸡块整体可以晃动,然后开始铲炒。炒到出现部分金黄色鸡皮。
放生抽豆瓣酱十三香等,少许老抽调色
炒个5分钟,加开水,然后转中火炖1个小时。
出锅前10分钟加入榛子,榛子要提前泡半小时到1小时,然后多洗几遍,我习惯下锅前开水烫一下。