老式小鸡炖榛子

最好买散养鸡，那种便宜的白条鸡不适合，可以顺便多买点鸡胗。买回来后，切块，不要太小，鸡腿不用切，清水清洗个三四遍。

起锅烧油，油可以多一点点，葱姜花椒干辣椒炒香。把鸡块放入，不要翻动。

可以挪挪锅边，让鸡块受热均匀，大概中火炒个10分钟左右，不要下铲炒，晃一晃锅，鸡块整体可以晃动，然后开始铲炒。炒到出现部分金黄色鸡皮。

放生抽豆瓣酱十三香等，少许老抽调色

炒个5分钟，加开水，然后转中火炖1个小时。
出锅前10分钟加入榛子，榛子要提前泡半小时到1小时，然后多洗几遍，我习惯下锅前开水烫一下。