牛腩 | 2斤 |
土豆 | 1斤 |
胡萝卜 | 150克(大半根) |
洋葱 | 100克(半个) |
花椒 | 30粒 |
葱 | 少许 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个(1.5克) |
桂皮 | 1块(1克) |
香叶 | 5片(0.5克) |
干红辣椒 | 1个(0.5克) |
料酒 | 2勺(30克) |
老抽 | 1勺(15克) |
生抽 | 2勺(30克) |
盐 | 4克 |
蚝油 | 1勺(15克) |
冰糖 | 30克 |
温水 | 高于肉块1.5毫升 |
1、2斤牛腩冷水泡30分钟,中途换2次水。
2、冷水下锅沸后煮2分钟洗净沥水。
3、冷油放入花椒熬至微焦,捞出花椒,爆香葱姜片,然后加入八角2个(1.5克),桂皮一块(1克),香叶两三片(0.5克),炒30秒后加入牛腩,煸炒2分钟,加入两勺料酒(30克),老抽一勺(15克),生抽2勺(30克),盐4克,加入温水高于肉块1.5cm,大火煮开,去浮沫,小火炖80分钟。
同时可以放入干辣椒0.5克一起炖。(因我家辣椒很辣,不敢多放)
4、150克胡萝卜、100克洋葱切块。
5、1斤土豆去皮,切块,炒至边角焦黄。土豆也可以油炸至边角发黄。待牛腩炖60分钟时加入土豆一起炖。
起油锅煸炒洋葱与胡萝卜块,炒2分钟,再倒入炖烂的牛腩土豆,加蚝油15克、冰糖30克大火煮10分钟,收汁出锅