开封味道之『葱花油饼』

首先和面。
做油饼最好是用半烫面半死面，具体说就死面粉中先加入少量开水，使一部分面遇热糊化，形成白色半透明的浆糊状，另一部分面粉直接用温水和面，再把两部分揉在一起。揉匀之后，表面稍微刷一层油，防止面团变干，然后放在容器里加盖，密封起来，醒面半小时以上。

制作油酥。
碗中放少量干面粉，浇入七八成热的油，充分混合，再加入盐和十三香调味。

醒发好的面团揪下约拳头大的一团备用

擀面杖擀成约半厘米厚的长条面饼

刷上准备好的油酥

撒上葱花

从一头卷起来

卷好的面团立起来

压扁

擀面杖擀成饼状

平底锅加油，油温五六成热时，饼坯下锅

小火烙饼，不时翻面，防止烙糊

两面金黄时出锅

完成