糖醋凉面，四川凉面，麻酱鸡丝凉面

糖醋凉面

准备： 碱水面（鲜面条挂面也行），黄瓜丝，香菜末，小葱花，蒜末，辣椒面，白芝麻，花生米或花生碎，2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，1勺耗油，一勺香油，少许鸡精。

1，碗中放葱花，蒜末，辣椒面，白芝麻

2，起锅烧油，放十几粒花椒炸香捞出不要，热油泼到碗里，把调料搅匀，放1勺或2勺生抽（取决生抽味重不重可以先放一勺淡了再放），2勺香醋，1勺白糖（喜欢吃甜的放两勺），1勺耗油，1勺香油，少许鸡精，搅匀备用。

3，水烧开放面条，每次煮冒泡就放半碗凉水，煮几次面条熟了盛出过凉水，面条沥干水分放料汁里拌匀，放上黄瓜丝，香菜末，火腿肠丝（可不放），炸花生米或花生碎等。

四川凉面

准备：碱水面，绿豆芽，2勺辣椒油，
姜蒜水，2勺生抽，2勺白糖，3勺香醋，半勺花椒面，半勺花椒油，1勺香油，味精，盐，花生碎，葱花，香菜，姜蒜。

1，  1比3的姜蒜捣成泥加水加一点油防止氧化，泡10分钟以上，越久越好，。

2，水开下绿豆芽煮软捞出放碗中打底
水开下碱水面煮到无白心控水捞出，不要过凉水，找个大的容器把面条平铺晾凉，也可以用扇子或风扇吹凉，放一勺生菜籽油（没有食用油也行）用手抖散，不要有疙瘩，放到碗中。

3，另准备一个碗：放2勺辣椒油喜欢多放，多放点泡好的姜蒜水
1勺生抽，2勺香醋，2勺白糖，半勺花椒面，半勺花椒油，1勺香油，少许味精，盐，有山花椒油的放一两滴，搅匀尝尝缺什么味道在补，搅匀倒面条里。

4，放花生碎，葱花，香菜，和自己喜欢的配菜（比如黄瓜丝火腿丝等）拌匀开吃。

麻酱鸡丝凉面

准备：切面（不建议用太软或太细的面，煮出来没口感，例如手擀面），
250克麻酱酱，2个鸡腿或鸡胸肉，适量黄瓜丝，4粒八角，20粒花椒，适量葱姜片，小葱花，95克米醋，130克鲜味生抽，120克糖，45克花椒油，5克花椒面（最好用焙过的花椒面），30克蒜汁。
（🈲注意以上料汁大概是五六人的量，这个调料配比很重要，克数跟比例越精准越好，自行根据面量按比例减少或增加）



1，鸡腿洗净顺着骨头划两刀这样更好熟。

2，锅中烧水，冷水放4粒八角，20粒左右花椒，几片葱姜，2个鸡腿，盖盖大火烧开，煮到用筷子一扎不冒血水，煮熟了就捞出，过一遍凉水备用。

3，趁煮鸡腿的时间调汁：碗中放250克二八酱，少量多次加130克东古生抽，用筷子边搅边加，搅到越来越粘稠放95克米醋，搅到很润的状态，放120克白糖搅匀，5克焙过的花椒面搅匀，30克蒜汁，适量葱花搅匀，45克花椒油搅匀，一勺香油搅匀，三勺辣椒油搅匀备用。
（最后麻酱呈水润状态，就像麻酱小料那么润就可以了，太干不好拌面）
调好的麻酱酸甜麻辣咸鲜香所有味道都能尝出来，而且都不冲突味道就没问题了，

4，煮面：锅中烧宽水，水开下面条，用筷子挑散防止粘连，面煮到用筷子挑一根夹断中间有一点白心就可以了，不用煮太熟（面煮太烂吃起来没口感），迅速过一遍凉水捞出，倒少许香油搅拌匀防止粘连，面条放盘子中铺开晾凉。

5，鸡腿煮熟捞出过一遍凉水，去掉骨头用刀切成细丝，切好倒面条里，根据口味适量倒入调好的麻酱，用筷子拌匀，最后黄瓜擦丝撒在面上，（不要放太多黄瓜丝，黄瓜容易出水会影响口感），完成。