糖醋凉面，四川凉面，麻酱凉面

糖醋凉面

准备： 碱水面（鲜面条挂面也行），黄瓜丝，香菜末，小葱花，蒜末，辣椒面，白芝麻，花生米或花生碎，2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，1勺耗油，一勺香油，少许鸡精。

1，碗中放葱花，蒜末，辣椒面，白芝麻

2，起锅烧油，放十几粒花椒炸香捞出不要，热油泼到碗里，把调料搅匀，放1勺或2勺生抽（取决生抽味重不重可以先放一勺淡了再放），2勺香醋，1勺白糖（喜欢吃甜的放两勺），1勺耗油，1勺香油，少许鸡精，搅匀备用。

3，水烧开放面条，每次煮冒泡就放半碗凉水，煮几次面条熟了盛出过凉水，面条沥干水分放料汁里拌匀，放上黄瓜丝，香菜末，火腿肠丝（可不放），炸花生米或花生碎等。

四川凉面

准备：碱水面，绿豆芽，2勺辣椒油，
姜蒜水，2勺生抽，2勺白糖，3勺香醋，半勺花椒面，半勺花椒油，1勺香油，味精，盐，花生碎，葱花，香菜，姜蒜。

1，  1比3的姜蒜捣成泥加水加一点油防止氧化，泡10分钟以上，越久越好，。

2，水开下绿豆芽煮软捞出放碗中打底
水开下碱水面煮到无白心控水捞出，不要过凉水，找个大的容器把面条平铺晾凉，也可以用扇子或风扇吹凉，放一勺生菜籽油（没有食用油也行）用手抖散，不要有疙瘩，放到碗中。

3，另准备一个碗：放2勺辣椒油喜欢多放，多放点泡好的姜蒜水
1勺生抽，2勺香醋，2勺白糖，半勺花椒面，半勺花椒油，1勺香油，少许味精，盐，有山花椒油的放一两滴，搅匀尝尝缺什么味道在补，搅匀倒面条里。

4，放花生碎，葱花，香菜，和自己喜欢的配菜（比如黄瓜丝火腿丝等）拌匀开吃。

麻酱拌面