减糖后变成马蜂窝克 布朗尼曲奇实验1

减糖会带来的变化 布朗尼曲奇实验1

上半年做过一些布朗尼测试，随着天气越来越热，像我如此嗜甜的人也尝不动布朗尼蛋糕了。

尝测试品、尝测试品……甜蜜的负担啊。

于是转向做布朗尼曲奇，配一杯冰咖啡，软曲奇我还能尝得动。

这是一组糖量的测试
A、B、C三版的区别在于糖量
【A版】45克
【B版】50克
【C版】60克

三版是分别操作的，但我们让三版的打发时间、每一步的温度尽量一致。烘烤的温度和时间也相同。

测试结果

甜度：C>B>A  C的甜度当然是最高的，但我觉得还能接受
口感：A版糖最少，口感松松软软；C版糖多，带来了粘度，有点神似马卡龙了。
外观：A版表面是密密麻麻的小气孔；B版周围是小气孔，中间有糖皮+裂纹；C版的小气孔变少，糖皮+裂纹的区域变大了。

除了对甜度的影响，糖量对口感、质地、外观都有影响。
想减糖、又想好吃、又想好看，其实还是挺难的。