蛤蜊丝瓜汤

新鲜的蛤蜊用清水加点盐和油养一会儿吐干净泥沙。

选棱角的丝瓜更有肉感，更耐煮。

丝瓜削皮，不要下手太重，削完之后表面保留一层嫩绿色，改刀切成滚刀块。

切生姜丝，把葱白和葱绿分开。

少油，先把丝瓜下锅炒一下，减少泥土味，取出备用。

把姜丝和葱白下锅小火煸香，接着处理干净的蛤蜊加进去，倒入低度白酒150ml，把火力调大，盖盖大火快速把蛤蜊焖开壳，大概两三分钟就可以开锅了。

丝瓜回锅，再根据情况补点清水调味，仅仅只需要盐，再撒上一把葱花。就是往锅里融化一小块黄油。

酒在高温烹饪下，酒精完全挥发，只会留下一丝淡雅的酒香，不会有酒精。