腌咸梅（云南照水黄梅）

2024.06.15，买了一箱云南照水黄梅

梅子成熟度很高，超级香！

用多点水洗干净

注意浮在水上的梅子，一定要捞起来。

这种浮起来的梅子，切开十有八九是烂心的。

还有捏上去很软的梅子，也要切开。如果是像这种梅肉呈烂糊状的，为了保险起见我也扔了。

正常黄梅，切开应该是这这样的。

把洗干净的梅子捞出来，用电风扇吹干。
切记是吹干！不能太阳晒，不然梅子会产生黑斑。

拿出盐和高度白酒。

先把梅子全都装入玻璃瓶中。

直接撒上一袋盐，并且浇上白酒

瓶口处垫一张保鲜膜，拧好瓶盖

轻轻滚动瓶子，让每颗梅子都粘上梅子和酒。

这是当天做好时的状态。

2024.06.16，第二天，梅子就开始变软出汁了。

2024.06.24，梅子软化收缩，盐都化完了，闻起来浓香无比！为了防止梅子腐烂，此时需再加大半袋盐下去。（约200-240克）

2024.06.24，夹一个咸梅泡水喝，水感觉并不咸，略带一点点梅子香气和酒气。

扒开一个云南咸梅，果然梅子皮很厚，咬一口感觉梅子肉咸酸咸酸的，闻起来倒是梅香很浓郁。

2024.07.06，上次加的盐没有融化，估计盐已经饱和了。梅子的颜色更深一点了。

咸梅用来蒸鱼炖肉都可以
https://www.xiachufang.com/recipe/107378596/