无油少糖酸奶戚风（6寸）
1
人做过这道菜
-粒蚜
【耗时：2h】
【份量：4件】
【份量：4件】
用料
| 卡士原味酸奶 | 100克 |
| 新良低筋面粉 | 60克 |
| 鸡蛋（带壳160克） | 3个 |
| 细砂糖 | 30克 |
无油少糖酸奶戚风（6寸）的做法
-
① 倒入浓稠酸奶，低筋面粉过筛，Z型拌至无粉状
-
②放入蛋黄，继续Z型拌匀
-
③蛋清滴入2-3滴白醋，中低速打发至大眼泡，倒入1/3细砂糖
-
④继续打发至泡沫细腻，倒入1/2细砂糖
-
⑤转低速打发至有纹路，倒入余下细砂糖
-
⑥提起打蛋头，蛋白霜起小尖角
-
⑦烤箱150°预热，分出部分蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再倒回至余下蛋白霜，继续切拌均匀
（混合后，开始消泡，液体明显缩量）
-
⑧高处倒入6寸圆模，轻摔模具，震出气泡
-
⑨中层偏下，150°45min
（有开裂）
-
⑩出炉后，轻摔模具，倒扣，散热气
（消泡长不太高，成品6cm左右）
-
内部有点湿绵
-
组织有气孔
-
24.10.13：卡士无糖酸奶126+鸡蛋带壳178（3颗）+低筋面粉60+细砂糖30
140°60min，中层偏下
成品：有消泡，中非大裂谷，有气孔，高约7.5cm
小贴士
30克细砂糖，甜度适中，有建议不低于40克，有利于稳定蛋白霜
