炸花生米（两版）

炸花生米

1，花生米用清水洗一遍，控出水分赶紧用厨房纸把水分擦干，（不要停留不然水分容易吸收进去，炸的时候表皮容易脱落）。
一瓣蒜剥皮跟花生放一起。

2，锅中倒凉油，油量是和花生米齐平，把花生米倒进去，开小火慢慢炸，用炒勺不停的翻动，大概炸五分钟左右，大蒜变成微微金黄色就立刻关火，控油捞出花生。

3，趁热撒上几滴白酒（可不放），花生米大面积平铺在容器上晾凉（堆在一起会持续加温），摸着不烫手了撒上盐就可以吃了，花生米一定要放凉吃才脆。


注意：判断花生米熟没熟的三个技巧
1，最简单判断的方法就是放颗大蒜炸到微微金黄色花生米就熟了。
2，炸的过程中花生米噼里啪啦响，声音一消失就是炸好了。
3，观察掉了皮的花生米，炸到象牙黄金黄色就熟了。

甜酥花生米

1，准备8两左右花生米，一个鸡蛋，适量淀粉（玉米红薯土豆淀粉都可以）

2，花生米用水洗一下捞出控干水分，放到容器里打一个鸡蛋用手抓散抓匀，一边搅拌一边分多次撒上干淀粉，直到每个花生米都能裹均匀的裹上淀粉，粒粒分明。
把花生米放到漏勺里晃一晃去掉多余淀粉。

3，起锅倒超过花生米的油量，开中大火油温烧到4成热倒入花生米，先不要搅动，炸二十秒炸到定型，全程用勺子轻推锅底，炸四五分钟左右，捞一个花生用手把面糊和花生皮捻开，观察花生米的颜色是象牙黄就证明炸好了，
如果是微微黄色就再接着炸一分钟左右用此方法观察炸到象牙黄捞出控油。

4，锅中开中火，放1炒勺清水，1炒勺白糖（喜欢吃甜的可以多放），全程用勺子不停搅动，糖开始炒到冒大泡，大泡变小泡，小泡发黄，锅离火接着搅动成香油色，把花生米倒进来快速的翻炒几下关火，让糖均匀的挂到每个花生米上。
趁着糖还没有凝固时，撒上白芝麻翻拌均匀

5，把花生米分散平铺到盘子上晾凉，放凉后把沾在一起的花生米掰散，如果当天吃可以淋上一小勺蜂蜜（可不放），如果想存起来慢慢吃就不要加蜂蜜了，当天吃加点蜂蜜味道更好。