锅包肉

里脊肉切厚片，筷子头厚度，切完用刀背拍一下。接下来把肉洗两遍，洗净血水，把肉用手攥一下。加入半茶勺盐，用手抓至盐融化，肉质有粘性。

土豆淀粉提前一个小时沉淀，把清水倒到，沉淀的土豆淀粉抓拌一下，加入肉，加入三勺清水，慢慢把糊抓匀，有流动性，没有多余淀粉，加入2勺食用油。

炸肉：测油温，抓一点糊进油里，立马起泡，第一遍炸，全程大火，肉三秒后浮起来，油温正好，外壳坚硬，稍稍一点点漏红，

20秒后复炸，炸30秒后捞出来，一分钟后，油开始冒烟，二次复炸，露肉部分枣红色，外壳金黄色

留底油，油温开始冒烟，把料汁搅拌一下倒入锅中，不停搅拌，大约20秒后，有一点挂铲感觉加入一定油，盛出半勺，锅包肉倒里，配菜倒里，料汁倒里，迅速搅拌均匀，出锅。